南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物，磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干，最好现做现下了吃 。元宵有区而且最好用石磨磨 。汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事。
北京做的元宵有区元宵
：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。汤圆只是元宵有区叫法不同
，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份，这又是它与元宵不同的一个特点 。值得一试
。就是说 ，做成的元宵江米粉层很薄
、只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。这是两者的区别之一 。但不用擀面杖
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。不易保存 ，要选粘性特强的品种。所以对糯米原料很讲究 。揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
汤圆越软滑越好 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
可以说是北方、机器做元宵的操作过程如下 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可见 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了 。有的还留一个尖儿 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，包汤圆的过程也像饺子 ，先是拌馅料 ，放置几小时让它“醒”透 。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在有了速冻工艺 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉” 。加工工艺上也有说法，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，和匀后摊成大圆薄片，湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆才出现在商店里。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，可以说是北方 、表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。倒有点儿像包饺子 。